Higiene y seguridad
alimentaria La primera norma para cumplir en alimentación es garantizar que los alimentos consumidos no nos enfermen por encontrarse contaminados o en mal estado.
Saber más ¿Cómo lo hago? Para ello, debemos cuidar tres importantes componentes al manipularlos: quién ha estado en contacto, inocuidad del alimento y preparación y limpieza de los utensilios
 rr
La primera norma para cumplir en alimentación es garantizar que los alimentos consumidos no nos enfermen por encontrarse contaminados o en mal estado.
Para ello, debemos cuidar tres importantes componentes al manipularlos: quién ha estado en contacto, inocuidad del alimento y preparación y limpieza de los utensilios

Persona sana en contacto con los alimentos

Higiene de manos

Lava las manos con agua y jabón. Los dedos sin accesorios decorativos y las uñas cortas.

Pelo recogido

Mantén el cabello y la barba recogidos.

Evita el contacto

Evita estornudar o toser sin cubrirte la boca. Evita el contacto con heridas o zonas de la piel infectadas.

Ropa limpia

Utiliza ropa limpia o delantal exclusivo para cocinar.

Utensilios limpios

Utiliza un utensilio limpio para probar la preparación.

Alimentos inocuos

Agua potable

Consume y utiliza solo agua potable.

Lava frutas y verduras

Lava las setas y champiñones, las frutas y verduras, especialmente las de hoja (lechuga, espinacas, etc).

Frutos secos

Controla la humedad en los frutos secos (con o sin cáscara).

Sobre los huevos

Solo se lavan los huevos si tienen residuos de heces y/o plumas; luego, utilízalos inmediatamente.

Metales pesados

Reduce la frecuencia y cantidad en el consumo de alimentos ricos en metales pesados (alga hiziki, pez espada, atún rojo, tiburón y lucio).

Cadena de frío

Mantén la cadena de frío en lácteos, carnes, pescados y mariscos, refrigerados en recipientes herméticos y sólo descongela lo que vayas a cocinar.

Crudos y cocinados

Separa los alimentos crudos de los cocinados.

Moho

Desecha todo alimento que tenga la presencia de mohos.

Utensilios y lugar de preparación limpios

Limpieza

Mantén una adecuada limpieza de paños y estropajos, encimera y utensilios de cocina, electrodomésticos y del suelo.

Ventilación

Mantén una adecuada ventilación de la cocina, evitando la entrada de insectos.

Utensilios

Revisa con frecuencia el estado de los utensilios de cocina, en especial los de madera, plástico o recubiertos de teflón.

Tablas

No se deben usar tablas de madera para cortar alimentos.

Microondas

Utiliza en el microondas solo utensilios aptos para este uso, en buen estado, preferiblemente cristal frente al plástico.

Reciclado

Ubica los cubos de desechos orgánicos y reciclaje con tapa en sitios apropiados.

Grasa

Utiliza papel absorbente para limpiar los utensilios grasos.

Enchufes

Evita sobrecargar los enchufes de la cocina.

Para saber más…

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (s/f). Cocinar de forma segura. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/cocinar_segura.htm 

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (s/f). Contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/contaminacion_cruzada.htm 

Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) (28/8/2023). Anisakis. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/anisakis.htm

Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) (2019). https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/seguridad_alimentaria/RECOMENDACIONES_consumo_pescado_MERCURIO_AESAN_WEB.PDF
Volver al inicio