preparacion de los alimentos La forma en la que preparamos los alimentos puede determinar en gran medida la calidad de lo que comemos. Intenta seleccionar las técnicas culinarias más adecuadas para mejorar la calidad de tu alimentación. Saber más De forma general, limita el uso de preparaciones de alimentos que aumenten el contenido energético del plato y selecciona alternativas saludables. rr
La forma en la que preparamos los alimentos puede determinar en gran medida la calidad de lo que comemos. Intenta seleccionar las técnicas culinarias más adecuadas para mejorar la calidad de tu alimentación.
De forma general, limita el uso de preparaciones de alimentos que aumenten el contenido energético del plato y selecciona alternativas saludables.

¿Cómo lo hago?

Técnicas de cocinado

Utiliza preferentemente técnicas de elaboración y cocinado que garanticen la inocuidad de los alimentos y preserven la calidad nutricional (plancha, salteado, vapor, horneado y hervido tradicional). Limita el uso de frituras y rebozados. Usa preferiblemente aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva o aceite de orujo de oliva. Evita cocinar durante periodos prolongados para evitar perder nutrientes.

Agua de cocción

Reutiliza el agua de cocción de las verduras (siempre que sea posible).

Verduras

Incluye, al menos, una ración al día de verduras crudas.

Conservas

Como herramienta útil, utiliza conservas de verduras y legumbres.

Especias

Usa hierbas aromáticas y especias, reduciendo la cantidad de sal que se añade a los platos.

Oliva virgen

Utiliza aceite de oliva virgen o virgen extra como grasa de elección para aliño. Para cocinar se pueden usar también el aceite de oliva así como el aceite de orujo de oliva (frituras).

De temporada

Escoge alimentos de temporada y proximidad.

Sobras

Cocina lo necesario y aprovecha las sobras para otras recetas.

Planificación

Planificar los menús y cocinarlo todo en un día, te ayudará a ahorrar energía y tiempo.

Para saber más…

Rubió, L., Motilva, M. J., & Romero, M. P. (2013). Recent advances in biologically active compounds in herbs and spices: a review of the most effective antioxidant and anti-inflammatory active principles. Crit Rev Food Sci Nutr, 53(9), 943-953. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.574802


Sensoy, I. (2014). A review on the relationship between food structure, processing, and bioavailability. Crit Rev Food Sci Nutr, 54, 902-909. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.619016


Silva L, G. B., Paiva-Martins F. (2010). Oxidative stability of olive oil and its polyphenolic compounds after boiling vegetable process. LWT – Food Sci Technol [Internet], 43, 1336–1344. van Boekel, M., Fogliano, V., Pellegrini, N., Stanton, C., Scholz, G., Lalljie, S., Somoza, V., Knorr, D., Jasti, P.R., Eisenbrand, G. (2010). A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res, 54, 1215-1247. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608

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